El Caldo de Caldero Peix de Santa Pola es un producto emblemático de la gastronomía alicantina, diseñado para llevar a casa el sabor auténtico del tradicional "Caldero" que los pescadores preparaban en sus barcas.
1. Origen y Calidad
· Distintivo de Calidad: Cuenta con el sello "Peix de Santa Pola", lo que garantiza que el pescado utilizado es fresco y capturado por la flota de la Cofradía de Pescadores de Santa Pola.
· Ingredientes Naturales: Se elabora de forma artesanal siguiendo la receta tradicional, utilizando morralla (pescado de roca variado), rape y crustáceos, además de verduras frescas y la imprescindible ñora.
2. Perfil de Sabor y Uso
· Sabor Intenso: Es un caldo muy potente, con un marcado sabor a mar y un toque sofrito característico de la zona del Levante.
· Versatilidad: Aunque está diseñado específicamente para hacer el arroz del caldero, es una base excelente para cualquier tipo de arroz (a banda, negro, con marisco), fideuás o incluso para enriquecer guisos de pescado y sopas.
3. Elaboración y Presentación
· Proceso: Se cocina a fuego lento para extraer toda la esencia de las piezas de pescado.
· Formato: Se suele comercializar en latas o frascos de cristal (generalmente de 1 litro). Es un caldo concentrado, por lo que a menudo se recomienda seguir las instrucciones del fabricante para diluirlo si es necesario o usarlo directamente para un sabor máximo.
4. Modo de empleo sugerido
Para un resultado profesional, se recomienda usar este caldo para cocer el arroz y, por separado, servir el pescado (típicamente gallina, rascasa o lecha) acompañado de un buen alioli, que es como se degusta tradicionalmente el Caldero en Santa Pola.
Inglés
Español
