Los Filetes de Melva de Andalucía en aceite de oliva de USISA son otro de los estandartes de esta casa de Isla Cristina. Al igual que la caballa, este producto cuenta con el prestigioso sello de la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) Melva de Andalucía, lo que certifica un proceso de elaboración estrictamente artesanal y el uso de pescado de las costas andaluzas.
1. Elaboración y Calidad del Pescado
· Especie: Se utiliza Melva, un túnido de pequeño tamaño cuya carne es muy apreciada en la zona del Estrecho.
· Pelado artesanal: La característica fundamental de USISA es que el pelado se realiza manualmente, pieza a pieza, sin utilizar productos químicos. Esto preserva la textura natural de la fibra del pescado y su sabor auténtico.
· Aceite de Oliva: El uso de aceite de oliva de alta calidad garantiza que los filetes se mantengan jugosos y mejoren con el tiempo dentro de la lata.
2. Perfil Sensorial
· Sabor: La melva tiene un sabor intermedio entre el atún y la caballa; es más intensa que el atún pero más fina y delicada que la caballa. Es un sabor marino profundo y muy característico.
· Textura: Los filetes son compactos y tersos. Al ser un pescado con una musculatura potente, la carne es firme, pero el aceite de oliva le aporta la melosidad necesaria para que sea agradable al paladar.
· Color: Su color es rosado, ligeramente más oscuro que el del atún claro, pero muy limpio gracias a la meticulosa limpieza de las partes oscuras (sangacho).
3. Sugerencias de Consumo
· Aperitivo típico: Servida con pimientos morrones o del piquillo.
· Aliños veraniegos: Es el ingrediente perfecto para un picadillo de verduras (tomate, pepino, cebolla) o acompañando unas patatas cocidas "aliñás".
· En crudo: Su calidad permite disfrutarla directamente del envase con un buen pan artesano.
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