La Ventresca de Atún Claro en aceite de oliva de USISA (Unión Salazonera Isleña) es considerada la parte más noble y exquisita del atún. Elaborada en Isla Cristina (Huelva), destaca por su proceso artesanal y una materia prima cuidadosamente seleccionada.
1. La Materia Prima: La Ventresca
· Localización: Se extrae de la zona del vientre del atún (la zona de la "barriga"). Es la parte más jugosa debido a su alto contenido en grasas naturales e insaturadas.
· Especie: Atún Claro (Thunnus albacares), que ofrece un equilibrio perfecto entre suavidad y sabor marino.
2. Elaboración Artesanal
· Limpieza Manual: En USISA, el proceso de limpieza es totalmente manual. Las operarias retiran la piel y las espinas con extrema delicadeza para no romper las finas láminas que forman la ventresca.
· Empacado: Se coloca en la lata a mano, pieza a pieza, asegurando que los filetes queden enteros y con una presentación visual impecable (láminas paralelas).
· Aceite de Oliva: Se utiliza aceite de oliva de calidad que, con el tiempo, penetra en las láminas de la ventresca, aumentando su melosidad.
3. Perfil Sensorial
· Textura: Es su mayor virtud. Las láminas son extremadamente tiernas y suaves, deshaciéndose en el paladar casi sin esfuerzo.
· Sabor: Tiene un sabor más delicado y menos "metálico" que el lomo de atún, con un retrogusto untuoso gracias a su grasa saludable.
· Color: Presenta un tono rosado pálido muy limpio y brillante bajo la capa de aceite.
4. Sugerencias de Consumo
Al ser un producto de alta gama, se recomienda manipularlo lo menos posible:
· En crudo: Servida tal cual sobre un plato, con un poco del propio aceite de la lata.
· Con Pimientos: Marida de forma excepcional con pimientos del piquillo asados o pimientos asados a la leña.
· Ensalada de Tomate: Colocar las láminas sobre rodajas de tomate de huerta maduro con una pizca de sal en escamas.
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