Pericana

Pericana , con la calidad de La pericana

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La Pericana es un plato típico de las montañas del interior de Alicante, donde el olivo ha sido siempre sin duda uno de los cultivos mayoritarios y donde el pescado antiguamente llegaba conservado en sal o secado al sol. Para su elaboración se utiliza mucho el bacalao o los capellanes en salazón, que son bacaladillas secas. Hay que decir que capellà en valenciano significa “sacerdote” y quizá el nombre venga dado por la semejanza entre la tradicional sotana del cura con la imagen que adquieren las bacaladillas cuando están colgadas en proceso de secado… al abrirlos, parecen haberles “vestido” con una de esas indumentarias. Forma parte de nuestra dieta mediterránea: aceite de oliva crudo virgen, pescado seco, pimiento choricero y ajo. Se suele emplear como salsa o para untar como entrante.



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