¿Anchoa o boquerón?

¿En qué se diferencia una anchoa de un boquerón?, ¿Hablamos del mismo pescado?

La anchoa y el boquerón son la misma especie (engraulis encrasicholus). En general, el término “anchoa” se utiliza en el norte de España mientras que en la mitad sur se utiliza la palabra “boquerón”. Además, en nuestra zona se utiliza el término “boquerón” cuando el pescado está fresco o marinado en vinagre (nuestros boquerones en vinagre), mientras que el término "anchoa" se emplea si han sido sometidos al proceso de salazón. En la imagen filetes de anchoa de la marca de las marcas Lolín y Ria de Santoña. Una de las delicias de nuestro país.