¿Cómo se elabora un buen mejillón en escabeche?
Para ello te explicamos como los elaboran en la prestigiosa empresa Ramon Franco
Por supuesto lo primero es que el mejillón sea Gallego de Arosa (Mytilus galloprovincialis), criados y cuidados en los viveros de su propiedad. Desde la tierra se controla con paciencia el crecimiento lento que, a lo largo de dos años, dará como resultado unos excelentes ejemplares.
Entre los meses de Julio y Febrero el mejillón está en condiciones óptimas. Una mañana los dos barcos de la casa ponen rumbo a las bateas y el mejillón va directo del mar a la conserva. Los mejillones más frescos de la Ría están preparados para dar lo mejor de sí. Se lavan, se abren al vapor y se eliminan las barbas a mano, para no dañar la vianda, con suma delicadeza. Se fríen en buen aceite, se colocan uno a uno en la lata y se añade el escabeche.
Se esteriliza y al final el reposo hasta que está en óptimas condiciones. ¡Nada que ver con algunas las conservas de baja calidad que se suelen encontrar!